溝の口ラーメン店の在庫管理をAIで効率化した30代店主の成功事例

川崎市高津区溝の口で豚骨ラーメン店「麺屋 佐藤」を経営する佐藤大輔さん（35歳）は、無料のGoogleツール（スプレッドシート・フォーム・GAS）で在庫管理システムを構築し、手書きノートによる発注忘れや過剰発注を解消。月に平均で食材コストの約8%が無駄になっていた状態を改善し、急な買い出しがなくなりました。月額運用費は980円のみで、本業に集中できる時間が増えています。

課題・背景

佐藤さんは、本格的な豚骨ラーメンで地元で評判のお店を4年前にオープンしました。しかし、日々の忙しさの中で食材の在庫管理が大きな課題となっていました。手書きのノートで在庫を管理していたため、発注忘れや過剰発注が頻繁に発生し、月に平均で食材コストの約8%が無駄になっていました。「特に週末の繁忙期には在庫確認の時間がなく、『足りるだろう』と勘で発注していました。その結果、足りなくなって急いで買い出しに行ったり、逆に使いきれずに廃棄することも多かったんです」と佐藤さんは振り返ります。

使ったAIと進め方

このラーメン店向け在庫管理システムは、無料のGoogleツール——Googleスプレッドシートとフォーム、そしてGAS（Google Apps Script）を組み合わせ、お店の運用に合わせて1から構築した仕組みです。市販の有料ソフトを買う必要はなく、必要な機能だけを無料のGoogleツールで組み上げています。スマホやタブレットから簡単に操作できるため、パソコンが苦手な方でも安心して使えます。

手順・主な機能

• 入力：店内のタブレットやスマホからフォームにアクセスし、入力するだけで自動的にスプレッドシートの在庫数が更新されます。
• 自動通知：システムは常に在庫状況を監視しており、過去の使用パターンから在庫切れが予測されるときに予測アラートを自動で通知します。
• レポート：毎週月曜日の朝に、先週の使用量と現在の在庫状況をまとめたレポートが自動でメールに届きます。このレポートを見るだけで発注が必要な食材がすぐにわかります。

成果

特に効果的だったのは、在庫が少なくなった際の自動アラート機能です。「以前は忙しくて気づかなかった在庫切れを事前に把握できるようになり、急な買い出しがなくなりました。また、データが蓄積されるので使用量のパターンが見えてきて、無駄な発注も減りました」と佐藤さんは語ります。市販の在庫管理ソフトのような高額な初期費用もかかりません。

お客様のひとこと

「手書きのノートからデジタル化することに最初は抵抗がありましたが、使ってみると想像以上に簡単でした。特に良かったのは、在庫が少なくなると自動的に通知が来る機能です。以前は気づかなかった在庫切れを事前に把握できるようになり、急な買い出しがなくなりました。また、データが蓄積されるので使用量のパターンが見えてきて、無駄な発注も減りました。AIという言葉に難しいイメージがありましたが、実際は日常の作業を自動化してくれるとても便利な道具だと実感しています。何より、在庫管理に悩む時間がなくなり、お客様と接する時間や料理の腕を磨く時間が増えたことが一番の喜びです。投資した金額以上の効果を感じています。」

料金

削減できた在庫管理の工数分を成果報酬として、初回1回だけお支払いいただきます（削減した時間×3,000円・上限50,000円）。翌月以降の削減効果はすべてお店の利益です。あわせて、構築した在庫管理システムの月額運用費は980円です。