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飲食店「ランチだけ回らない」原因は人手不足じゃないかも｜“詰まる一点”の見つけ方

ランチタイムだけ毎回パンクする。人を増やすしかないと思っていませんか？実は“ある一点”の詰まりが全体を遅くしているだけ、ということがよくあります。

こんな状態、ありませんか？

ピーク時に注文・調理・会計のどこかで毎回行列。全員バタバタなのに回らず、人手不足だと感じている。

こう変わります

人を全体に増やすのではなく、詰まっている一点だけを軽くすることで、同じ人数でもピークの体感がガラッと変わります。

やり方（無料AI＋1週間の簡単メモ）

1週間、「いつ・どこで詰まったか」をひと言ずつメモします（例：12:15 会計に行列／12:40 ドリンク待ち）。
AIに貼り付けます：「飲食店のランチで詰まった時間のメモです。一番ボトルネックになっている工程はどこか、その負担を軽くする具体策を、お金をかけない順に教えてください。」＋メモを貼る。
指摘された“一点”だけを改善します（先会計・仕込み前倒し・動線変更など）。

直したら同じメモを1週間取り直します。次に詰まる場所が移動したら、そこが新しい一点です。

まとめ

人を増やす前に、詰まっている一点を見つける。それだけでピークの忙しさの感じ方が大きく変わります。

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